برفیلے مشروبات اور میٹھے کم از کم 4000 قبل مسیح سے ہی موجود ہیں، جب دریائے فرات کے کنارے رئیسوں نے میسوپوٹیمیا کے موسم گرما کی گرمی سے بچنے کے لیے برف خانے بنائے تھے۔ برف جو ممکنہ طور پر شراب کو ٹھنڈا کرنے کے لیے استعمال ہوتی تھی، پانچویں صدی قبل مسیح میں ایتھنز کی گلیوں میں فروخت ہوتی تھی، جب کہ رومی شہنشاہ نیرو شہد سے لیس برفیلے ریفریشمنٹ سے لطف اندوز ہوتے تھے
سابقہ دور میں اسلامی دنیا میں ٹھنڈی ریفریشمنٹ بھی مقبول تھی انگریزی لفظ شربت ترکی کی اصطلاح سے میٹھے مشروبات کی ایک وسیع قسم کے لیے آیا ہے، جسے اکثر ذخیرہ خانوں سے برف سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ Faloodeh، ٹھنڈے شربت میں ورمیسیلی نوڈلز کا ایک فارسی علاج، صدیوں پرانا ہے۔ ہندوستان میں، مغل شہنشاہوں نے قلفی کا مزہ چکھایا جو کہ سانچوں میں جمے ہوئے گاڑھے دودھ سے بنی ایک نیم آئس کریم ہے۔
درحقیقت قلفی کے پہلے تصدیق شدہ ریکارڈ تقریباً ہم عصر ہیں جو یورپ میں منجمد شربت اور آئس کریم کے ابتدائی ثبوت کے ساتھ ہیں۔
دونوں صورتوں میں جس چیز نے اس پیش رفت کو ممکن بنایا وہ وہ علم تھا (جو 13ویں صدی سے عرب دنیا میں بہت سے لوگوں کو معلوم ہے) کہ برف میں نمک کے ساتھ مل کر ایک خارجی کیمیائی رد عمل کا آغاز ہوتا ہے جس نے بہت کم نقطہ انجماد کے ساتھ گرمی چوسنے والی گندگی پیدا کی عام پانی سے زیادہ exothermic نمکین پانی کے غسل میں ڈوبے ہوئے برف کے کرسٹل آسانی سے مختلف مائع کنکوکشنز میں بن جاتے ہیں۔ برف کے بڑے کرسٹل کو بننے سے روکنے کے لیے باقاعدگی سے ہلایا جاتا ہے، اس کے نتیجے میں ایک سکوپ کے قابل منجمد جھاگ نکلتا ہے۔
اطالوی آئس
پہلی یورپی آئس کریم اور واٹر آئس (شربت) ممکنہ طور پر 1600 کی دہائی کے اوائل میں اٹلی میں بنائے گئے تھے (ایک صدی بعد جب ایک نوعمر کیتھرین ڈی میڈیکی نے فرانس کی ملکہ بننے کے لیے فلورنس چھوڑا تھا)۔ پانی کی برف کی میٹھیوں کی تفصیل 1620 کی دہائی تک ہے، اور وسط صدی تک یہ پیرس، فلورنس، نیپلز اور اسپین میں ضیافتوں کی خصوصیت تھیں 1672 میں انگریز الیاس اشمول نے ریکارڈ کیا کہ پچھلے سال ایک ضیافت میں بادشاہ چارلس دوم کو ایک پلیٹ آئس کریم پیش کی گئی تھی۔ 1694 میں انتونیو لاطینی ایک نیپولٹن سٹیورڈ نے دودھ کے شربت کے لیے ایک نسخہ شائع کیا
19ویں صدی کے آخر تکامریکہ آئس کریم کی جدت کا گڑھ تھا۔ فلاڈیلفیا کے ایک فارماسسٹ نے 1874 میں پہلا آئس کریم سوڈا ملایا۔ آئس کریم سنڈی کی تاریخ 1881 ہے (کئی وسط مغربی قصبوں نے اس کی ایجاد کی جگہ ہونے کا دعویٰ کیا ہے) – اس کا نام ممکنہ طور پر "نیلے قوانین” سے آیا ہے جس میں سوڈا مشروبات کی فروخت پر پابندی عائد تھی
1904 کے سینٹ لوئس ورلڈ فیئر میں متعارف کرائے جانے پر وافل کون نے شہرت حاصل کی ، اور پاپسیکل کو 1923 میں پیٹنٹ کیا گیا۔ ڈیری کوئین اور کارول کمپنی دونوں کا دعویٰ ہے کہ 1930 کی دہائی کے وسط میں پہلی سافٹ سرو آئس کریم تیار کی گئی، جبکہ منجمد دہی 1970 کی دہائی میں متعارف کرایا گیا تھا۔
آج آئس کریم اور اس کے ٹھنڈے کزنز کو دنیا بھر میں جانا اور پیار کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ انٹارکٹیکا میں بھی درآمد کیا جاتا ہے، جہاں میک مرڈو اسٹیشن پر کام کرنے والے سائنسدانوں کے لیے ایک فروسٹی بوائے سافٹ سرو مشین ایک مشہور فوکل پوائنٹ ہے۔
